Heute stelle ich euch eines meiner liebsten Frühlingsgerichte vor – Penne mit Spargel und Tomaten. Und das aus drei Gründen:
Erstens ist das Gericht einfach und blitzschnell zubereitet. Zweitens zaubern grüner Spargel, rote Tomaten und goldbraune Sonnenblumenkerne im Nu einen Teller Italien auf den Tisch und ich bin gedanklich sofort im Süden. Und zum Schluss schmeckt diese Pasta einfach nach Frühling – frisch, leicht und genau richtig in der Spargel-Saison.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
400g Penne
1 Bund grüner Spargel
250g Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sonnenblumenkerne (nach Belieben)
Parmesan und Basilikum
Zubereitung
Die Pasta in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten (Achtung, das geht ganz fix). Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in 1–2 cm Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzu und goldgelb braten. Die halbierte Knoblauchzehe für etwa eine Minute mit braten. Tomatenmark dazu und anrösten. Die Spargelstücke nun hinzugeben und bei kleiner Hitze bissfest anbraten. Jetzt die Tomaten und etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und das Ganze durch Schwenken. Die bissfesten Penne mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen. Fein geschnittenen Basilikum dazu geben. Die Pasta auf Teller anrichten, mit Sonnenblumenkernen und Parmesan bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl über die Pasta geben und servieren. Guten Appetit!